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        中央廚房項目建設規劃

        發布時間:2018-09-08 22:24  

        ? ? ? 中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施 設備的工廠。其主要生產過程是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經 營店進行二次加熱或銷售組合后銷售給顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售 給顧客。

        ? ? ? ?中央廚房將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現標準化,選用最科學的合 理配方,運用現代化食品生產加工工藝、食品冷凍、冷藏技術,在確保中華傳統美食色、香、?味、形的基礎上,通過鎖定技術,鎖定標準,鎖定工藝,鎖定管理,更加保證食物的綠色、健?康、新鮮、美味。

        1、集中采購功能:中央廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結合中心庫和市場供應部制?定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。

        2、生產加工功能:中央廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔?材料加工成成品或半成品。

        3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔?材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。

        4、統一包裝功能:在中央廚房內,根據連鎖企業共同包裝形象的要求,對各種成品或半?成品進行一定程度的統一包裝。

        5、冷凍儲藏功能:中央廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏?生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

        6、運輸功能:中央廚房要配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連?鎖門店。

        7、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根?據計劃來組織各類產品的生產加工。

        ? ? ? 一般中央廚房按功能通常分區為:蔬菜加工區、肉類(熟食)加工調理區,主食(面食、米飯)加工區、清洗消毒區、成品分裝區、輔助辦公區等。

        每個區域有不同的設備,可以按照企業的需求進行配置,今天我們就按照沃達斯科的中央廚房設計方案與客戶現場案例來和大家介紹一下。

        ? ? ? ?蔬菜加工區按照功能劃分分為凈菜區和加工區;按照產品類型劃分可分為葉菜類加工和根莖類蔬菜加工區。

        ? ? ? ?需要的設備有分選機、工作臺、分半機、葉菜/根莖類切菜機、汽浴/渦流/滾筒清洗機、毛輥清洗去皮機、振動篩、脫水機、蒜泥機、拌料機、炒菜機等。

        ? ? ? ?肉類加工區按照產品劃分可分為腸類加工、丸子類加工、調理品加工、副食品類加工等;按照功能可分為低溫冷凍食品加工區和熟食加工區。

        ? ? ? ?主要設備有刨肉機、鋸骨機、切絲(塊)機、切肉丁機、砍排機、絞肉機、打漿機、斬拌機、拌餡機、灌腸機、煙熏爐、夾層鍋等。

        ? ? ? 主食區根據不同地域和當地人們的生活習慣主要分為面食和米飯兩大區域,需要的設備大致如下:

        ? ? ? 面食區:和面機、拌餡機、包子機、餃子機、面條機、醒發機、蒸車等。

        ? ? ? 米飯區:洗米機、淘米機、計量機、蒸飯柜、松飯機等。

        ? ? ? ?分裝區主要承擔著加工完成之后的各種食品包裝銷售主要主要任務,主要由各種類型真空包裝機、分裝機、金屬探測機、重量檢測機等組成。

        ? ? ? ?山東沃達斯科集團擁有30多年的食品機械設計、生產管理、設備項目開發策劃經驗,公司引進德國先進技術,采用進口核心部件,6S日本管理體系,全國售后服務保障。產品暢銷國內外100多個地區,并出口俄羅斯、朝鮮、韓國、美國、日本、印尼、澳大利亞等國家。長期以來,我公司服務于餐飲連鎖中央廚房、食品廠、團餐超市、機關高校食堂等單位,受到廣大客戶好評,成為“行業優秀品牌”!

        ? ? ? ?公司主要主要承接乳品加工項目的系統解決方案,提供整體設計,全套設備供應,工藝研發,裝修選材施工。?包括設計、規劃、咨詢、食品工藝指導、運營管理、食品定制研發等業務。受到廣大客戶好評,成為“行業優秀品牌”!

        ? ? ? ?公司設計的產品有操作高效、節能、安全、衛生、人性化、穩定等特點,受到廣大客戶好評,為食品、中央廚房行業設計出多款產品,解決客戶難題,為行業和國家做出了卓越的貢獻。多項產品發明專利。

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